|
Gerek dünyanın en zengin mutfaklarından biri olan İzmir mutfağı gerekse Kent Mutfağı kavramlarıyla pek sık olmamakla beraber karşılaşsak da İzmir mutfağının hiçbir mutfağın bilinen kriterlerine girmediğine ve bunun İzmir mutfağı kavramının kullanılmamasında temel rol oynadığına ve bu bakımdan önce İzmir mutfağının ve daha sonra bu mutfağı temsil eden yeni bir mutfak kriterinin açıklanması gerektirdiğine inanmaktayım.
|
|
|
İlk “İzmir mutfağı” konuşmaları
İtiraf etmeliyim ki, 20 yılı aşkın bir süredir yiyecek ve içecek işinin içinde olmama rağmen, açıkçası 90’lı yılların sonuna kadar şu iki kelimeyi yan yana getirmemiştim: “İzmir Mutfağı”
90’lı yıllardı… Yakın bir dostumla sohbetlerimizi ederken hep bir meyhane açmayı ve bunun da bir Rum, Rebetiko veya Ege meyhanesi kriterleri ile oluşturmayı düşünürdük. Ama aklımıza nedense İzmir meyhanesi ya da İzmir mutfağı gelmezdi. “İzmir mutfağı” kelimelerini sıkça yan yana getirmemiz 1990’lı yılların sonlarına doğru oldu.
|
|
Devamını oku...
|
|
“Bir kent ona sahip çıkanlarındır”…Ya yemek?
Cumhuriyet döneminden bu yana genel olarak İzmir’de Kentleşme ve Kentlilik kavramlarının algılanması ve uygulanması konusunda kenti yönetenler ve kentte yaşayanlar olarak pek de başarılı olduğumuzu söyleyemeyiz. Doğal olarak bunun sonucunda çarpık kentleşme, gettolaşma, ayrımcılık, sosyal yaşamda kalite azalması, gibi toplumsal sorunlarla karşı karşıya gelindi.
|
|
Devamını oku...
|
|
|
İzmir Mutfağı ve İzmir’in “lezzet ara kümesi”
Dünyanın en zengin mutfaklarından biri olan İzmir mutfağı birçok nedenlerden dolayı bugüne dek pek konuşulmamış, tartışılmamış. Hatta bir mutfak olarak bile algılandığı pek söylenemez.
Bu konuda alınacak çok yolumuz olduğu yadsınamaz. Ama bence en iyi başlangıç bir kavram ve terminoloji birlikteliği oluşturmak olmalı…
Dilerseniz, öncelikle “mutfak” tanımından başlayalım.
|
|
Devamını oku...
|
|
İzmir’in lezzet yapısı
Takdir edersiniz ki başka kültürlerin yemeklerini tatmak ve onları benimsemek çok kolay bir iş değildir, zira tat alma duyumuz oldukça tutucu ve alıştıklarımızın dışındakileri pek kolay kabul eden bir şey değildir.. Yemek alışkanlıklarımızı değiştirmek öyle bir iki reklam ya da kampanyayla da asla olacak şey değildir. Dolayısıyla önemli etkenler olmazsa başka kültürlerin yemeklerini tatmak ve tanımak için pek çaba sarf etmeyiz.
|
|
Devamını oku...
|
|
|
|
|
|
|
|